1.國務(wù)院對(duì)消毒餐具的法律政策

消毒餐具企業(yè)由于一直沒有直接的標(biāo)準(zhǔn)，也未明確監(jiān)管部門，因此近年來受到多方關(guān)注。近日記者從有關(guān)方面獲悉，上月市政府已經(jīng)明確，餐具消毒企業(yè)由市衛(wèi)生部門監(jiān)管，市衛(wèi)生局將對(duì)消毒餐具的生產(chǎn)、流通、消費(fèi)使用的各個(gè)環(huán)節(jié)實(shí)行全過程監(jiān)管。

記者從衛(wèi)生行政部門獲悉，從昨天起北京市陸續(xù)展開了對(duì)餐具消毒企業(yè)的首次排查整頓，市衛(wèi)生監(jiān)督所副所長(zhǎng)郭子俠表示，將對(duì)合格企業(yè)實(shí)行備案制度，而消毒餐具標(biāo)準(zhǔn)將于今年年底出臺(tái)。

據(jù)了解，相關(guān)部門的統(tǒng)計(jì)顯示，北京市有大中型餐館4萬余家，而目前有營業(yè)執(zhí)照的餐具消毒企業(yè)只有100余家。2004年國務(wù)院取消了衛(wèi)生部門對(duì)消毒服務(wù)機(jī)構(gòu)的衛(wèi)生許可，目前，北京市的消毒餐具公司注冊(cè)時(shí)，只需到工商部門辦理工商執(zhí)照就可成立。北京地方標(biāo)準(zhǔn)《北京市消毒餐具衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》去年底曾在網(wǎng)上征求過意見，但目前尚未正式發(fā)布。因此，各方對(duì)餐具集中消毒企業(yè)的規(guī)范管理一直呼聲很高，此次市政府明確了由衛(wèi)生部門對(duì)餐具消毒企業(yè)監(jiān)管，對(duì)該行業(yè)的發(fā)展是個(gè)好消息。

2.國務(wù)院對(duì)消毒餐具的法律政策

消毒餐具企業(yè)由于一直沒有直接的標(biāo)準(zhǔn)，也未明確監(jiān)管部門，因此近年來受到多方關(guān)注。近日記者從有關(guān)方面獲悉，上月市政府已經(jīng)明確，餐具消毒企業(yè)由市衛(wèi)生部門監(jiān)管，市衛(wèi)生局將對(duì)消毒餐具的生產(chǎn)、流通、消費(fèi)使用的各個(gè)環(huán)節(jié)實(shí)行全過程監(jiān)管。

記者從衛(wèi)生行政部門獲悉，從昨天起北京市陸續(xù)展開了對(duì)餐具消毒企業(yè)的首次排查整頓，市衛(wèi)生監(jiān)督所副所長(zhǎng)郭子俠表示，將對(duì)合格企業(yè)實(shí)行備案制度，而消毒餐具標(biāo)準(zhǔn)將于今年年底出臺(tái)。

據(jù)了解，相關(guān)部門的統(tǒng)計(jì)顯示，北京市有大中型餐館4萬余家，而目前有營業(yè)執(zhí)照的餐具消毒企業(yè)只有100余家。2004年國務(wù)院取消了衛(wèi)生部門對(duì)消毒服務(wù)機(jī)構(gòu)的衛(wèi)生許可，目前，北京市的消毒餐具公司注冊(cè)時(shí)，只需到工商部門辦理工商執(zhí)照就可成立。北京地方標(biāo)準(zhǔn)《北京市消毒餐具衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》去年底曾在網(wǎng)上征求過意見，但目前尚未正式發(fā)布。因此，各方對(duì)餐具集中消毒企業(yè)的規(guī)范管理一直呼聲很高，此次市政府明確了由衛(wèi)生部門對(duì)餐具消毒企業(yè)監(jiān)管，對(duì)該行業(yè)的發(fā)展是個(gè)好消息。

3.餐飲具集中消毒單位衛(wèi)生監(jiān)督規(guī)范的規(guī)范

（試 行）

第一條 為規(guī)范餐飲具集中消毒單位的衛(wèi)生監(jiān)督，根據(jù)《消毒管理辦法》、《消毒服務(wù)機(jī)構(gòu)衛(wèi)生規(guī)范》、《食（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和衛(wèi)生部、工商總局、食品藥品監(jiān)管局《關(guān)于加強(qiáng)餐飲具集中消毒單位監(jiān)督管理的通知》（衛(wèi)監(jiān)督發(fā)〔2010〕25號(hào)）的有關(guān)要求，制定本規(guī)范。

第二條 縣級(jí)以上地方衛(wèi)生行政部門負(fù)責(zé)對(duì)地方各級(jí)工商行政部門通報(bào)的獲得工商營業(yè)執(zhí)照的餐飲具集中消毒單位實(shí)施日常衛(wèi)生監(jiān)督管理，行使下列監(jiān)督管理職權(quán)：

（一） 對(duì)餐飲具集中消毒單位進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督檢查；

（二） 對(duì)餐飲具集中消毒單位的餐飲具進(jìn)行衛(wèi)生監(jiān)督抽檢；

（三） 依法查處不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范的行為。

第三條 縣級(jí)以上地方衛(wèi)生行政部門接到地方各級(jí)工商行政部門通報(bào)的獲得工商營業(yè)執(zhí)照的餐飲具集中消毒單位信息后，應(yīng)當(dāng)及時(shí)指派兩名以上衛(wèi)生監(jiān)督人員對(duì)餐飲具集中消毒單位進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督檢查，填寫《餐飲具集中消毒單位現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督檢查表》（見附件）。

第四條 餐飲具集中消毒單位有下列情形之一的，衛(wèi)生監(jiān)督檢查結(jié)論為不合格：

（一）建于居民樓內(nèi)的；

（二）與可能污染餐飲具的有害場(chǎng)所距離小于30米的；

（三）生產(chǎn)場(chǎng)所（包括清洗、消毒、包裝）總面積小于200平方米的；

（四）消毒工藝流程未按回收、去殘?jiān)?、浸泡、機(jī)洗、消毒、包裝、儲(chǔ)存設(shè)置的；

（五）生產(chǎn)用水不符合《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB5749）的；

（六）消毒后的餐飲具不符合《食（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB14934）的；

（七）使用的消毒產(chǎn)品不符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生規(guī)范的；

（八）未提供餐飲具批次出廠檢驗(yàn)報(bào)告的；

（九）不符合其他衛(wèi)生要求，逾期未整改或整改后仍不符合要求的。

第五條 縣級(jí)以上地方衛(wèi)生行政部門每年應(yīng)當(dāng)不定期對(duì)轄區(qū)內(nèi)的餐飲具集中消毒單位進(jìn)行監(jiān)督檢查，每年至少對(duì)餐飲具集中消毒單位的餐飲具抽檢1次，每次采樣不少于10件。

餐飲具的采樣、檢測(cè)及評(píng)價(jià)執(zhí)行《食（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB14934）。

第六條 對(duì)餐飲具檢測(cè)不合格的餐飲具集中消毒單位，縣級(jí)以上地方衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)依據(jù)《消毒管理辦法》第四十八條的規(guī)定進(jìn)行處罰，并通報(bào)當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門。

第七條 對(duì)監(jiān)督檢查結(jié)論為不合格的餐飲具集中消毒單位，縣級(jí)以上地方衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)將監(jiān)督檢查結(jié)果通報(bào)當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門。

第八條 縣級(jí)以上地方衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)定期向社會(huì)公布餐飲具集中消毒單位衛(wèi)生監(jiān)督檢查結(jié)果。

第九條 本規(guī)范自發(fā)布之日起施行。

附件：餐飲具集中消毒單位現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督檢查表（略）

4.國家對(duì)小餐館餐具消毒有什么要求

國家對(duì)此有嚴(yán)格的規(guī)定，規(guī)定如下。

餐廳餐具清洗消毒制度

1、餐具、菜具、熟食容器等餐后應(yīng)立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。

2、負(fù)責(zé)餐具消毒工作的專職人員應(yīng)身體健康、工作認(rèn)真。

3、餐具清洗消毒必須嚴(yán)格按規(guī)定的程序操作。

熱力消毒程序：一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔；

藥物消毒程序：一刮、二洗、三消毒、四沖、五保潔。

4、餐具消毒應(yīng)做到下列要求：

熱力消毒：煮沸蒸汽100℃蒸30分鐘，遠(yuǎn)紅外120度℃，15~20分鐘。

藥物消毒：有效氯濃度250PPM，消毒時(shí)間5分鐘。

5、消毒完畢的餐具、茶具等應(yīng)立即放于清潔的櫥、柜內(nèi)保潔，防止再污染。

6、消毒后餐具應(yīng)專柜保存，與未消毒餐具分開放置，保潔柜要有明顯標(biāo)志并定期清洗保持潔凈。

7、餐具消毒有記錄、存檔備查。

5.誰知道餐飲業(yè)餐具的消毒標(biāo)準(zhǔn)

GB14934-94食（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中 華 人 民 共 和 國 國 家 標(biāo) 準(zhǔn)食（ 飲）具 消 毒 衛(wèi) 生 標(biāo) 準(zhǔn) GB 14934—94Hygienic standard for disinfectionof dinner and drinking set1 主題內(nèi)容與適用范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食（飲）具消毒的感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、細(xì)菌指標(biāo)、采樣方法及衛(wèi)生管理規(guī)范。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于賓館、飯店、餐廳、食堂等飲食企業(yè)的食（飲）具，也適用于個(gè)體攤點(diǎn)的食（飲）具。2 引用標(biāo)準(zhǔn)GB 4789.1~4789.28 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 5750 生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)法3 感官指標(biāo)3.1 物理消毒（包括蒸汽、煮沸等熱消毒）：食（飲）具必須表面光潔、無油浸、無水漬、無異味。

3.2 化學(xué)（藥物）消毒：食（飲）具表面必須無泡沫、無洗消劑的味道，無不溶性附著物。4 理化指標(biāo)采用化學(xué)消毒的食（飲）具，必須用潔凈水清洗，消除殘留的藥物。

用含氯洗消劑消毒的食（飲）具表面殘留量，應(yīng)符合表 1 的要求。表 1項(xiàng) 目 指 標(biāo)游離性余氯，mg/L0.3烷基（苯）磺酸鈉，mg/100cm20.15 細(xì)菌指標(biāo)采用物理或化學(xué)消毒的食（飲）具均必須達(dá)到表 2 的要求。

中華人民共和國衛(wèi)生部 1994-01-24 批準(zhǔn) 1994-08-01 實(shí)施GB 14934—94表2項(xiàng) 目 指 標(biāo)大腸菌群 發(fā)酵法，個(gè)/100cm23紙片法，個(gè)/50cm2不得檢出致病菌 不得檢出注：發(fā)酵法與紙片法任何一法的檢驗(yàn)結(jié)果均可作為判定依據(jù)。6 采樣與檢驗(yàn)方法6.1 發(fā)酵法采樣與檢驗(yàn)6.1.1 采樣方法食（飲）具抽檢碗、盤、口杯，將 2.0cm*2.5cm(5cm2)滅菌濾紙片緊貼內(nèi)面各 10 張（總面積 50cm2）、碟、匙、酒杯以每 5 件為 1 份，每件內(nèi)面緊貼滅菌濾紙片各 2 張（總面積 50cm2/份），經(jīng) 1min，按序取置入 50mL 滅菌鹽水試管中，充分振蕩后，制成原液。

筷：取每雙的下段 12cm 處約 50cm2(12cm*2cm*2cm)，置入 50mL 滅菌鹽水試管中，充分振蕩 20 次，制成原液。6.1.2 檢驗(yàn)方法按GB 4789.1~4789.28 執(zhí)行。

6.2 紙片法采樣與檢驗(yàn)食（飲）具消毒采用專用的大腸菌群快速檢驗(yàn)紙片。6.2.1 采樣方法隨機(jī)抽取消毒后準(zhǔn)備使用的各類食具（碗、盤、杯等），取樣量可根據(jù)大、中、小不同飲食行業(yè)，每次采樣 6~10 件，每件貼紙片兩張，每張紙片面積 25cm2( 5cm*5cm)用無菌生理鹽水濕潤(rùn)大腸菌群檢測(cè)用紙片后，立即貼于食具內(nèi)側(cè)表面，30s 后取下，置于無菌塑料袋內(nèi)。

筷子以 5 只為一件樣品，用毛細(xì)吸管吸取無菌生理鹽水濕潤(rùn)紙片后，立即將筷子進(jìn)口端（約5cm）抹試紙片，每件樣品抹拭兩張，放入無菌塑料袋內(nèi)。6.2.2 檢驗(yàn)方法將已采樣的紙片置 37℃培養(yǎng) 16~18h，若紙片保持紫藍(lán)色不變?yōu)榇竽c菌群陰性，紙片變黃并在黃色背景上呈現(xiàn)紅色斑點(diǎn)或片狀紅暈為陽性。

6.3 洗消劑殘留量采樣與檢驗(yàn)6.3.1 采樣方法消毒食（飲）具碗、盤、碟、口杯、酒杯，用蒸餾水 100mL 沖洗整個(gè)內(nèi)表面，至少2~ 3 次；匙（不包括匙柄）、筷下段置入 100mL 蒸餾水中，充分振蕩 20 次，制成樣液。立即取樣測(cè)定余氯，余下樣液裝入 50mL 試管中，做烷基（苯）磺酸鈉含量測(cè)定。

采樣同時(shí)計(jì)算被檢食（飲）具的表面。GB 14934—946.3.2 檢驗(yàn)方法按GB 5750 執(zhí)行。

7 食（飲）具消毒衛(wèi)生管理規(guī)范7.1 食（具）消毒設(shè)施的衛(wèi)生要求7.1.1 食（具）消毒間（室）必須建在清潔、衛(wèi)生、水源充足，遠(yuǎn)離廁所，無有害氣體、煙霧、灰沙和其他有毒有害品污染的地方。嚴(yán)格防止蚊、蠅、鼠及其他害蟲的進(jìn)入和隱匿。

7.1.2 食（具）洗滌、消毒、清洗池及容器應(yīng)采用無毒、光滑、便于清洗、消毒、防腐蝕的材料。7.1.3 消毒食（飲）具應(yīng)有專門的存放柜，避免與其他雜物混放，并對(duì)存放柜定期進(jìn)行消毒處理，保持其干燥、潔凈。

7.1.4 有條件的單位和個(gè)體攤販，應(yīng)配備食（飲）具消毒設(shè)備，并嚴(yán)格按操作規(guī)程使用。7.2 消毒方法與衛(wèi)生要求7.2.1 熱力消毒包括煮沸、蒸汽、紅外線消毒等。

煮沸、蒸汽消毒保持 100℃作用 10min；紅外線消毒一般控制溫度 120℃，作用 15~20min；洗碗機(jī)消毒一般水溫控制 85℃，沖洗消毒 40s 以上。7.2.2 用于食（飲）具消毒的洗消劑如含氯制劑，一般使用含有效氯 250 mg/L 的濃度，食（飲）具全部浸泡入液體中，作用 5min 以上。

7.3 洗消劑、消毒器械衛(wèi)生管理7.3.1 食（飲）具洗消劑、消毒設(shè)備應(yīng)符合國家有關(guān)衛(wèi)生法規(guī)。7.3.2 飲食企業(yè)所使用的食（飲）具無法進(jìn)行煮沸或蒸汽消毒或在食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)指定情況下，方可用化學(xué)洗消劑進(jìn)行洗滌和消毒。

7.3.3 食（飲）具洗消劑、消毒器械，必須由省、自治區(qū)、直轄市食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)報(bào)衛(wèi)生部批準(zhǔn)后，并注明可用于食品消毒字樣，方可投產(chǎn)、銷售、刊登廣告。在國家尚未批準(zhǔn)前，可在當(dāng)?shù)卦嚠a(chǎn)試銷，并報(bào)衛(wèi)生部備案。

7.3.4 使用洗消劑，應(yīng)注意失效期，有條件的單位可定期測(cè)定其有效成分的含量，并應(yīng)有專人負(fù)責(zé)保管。7.4 食（飲）具消毒程序7.4.1 食（飲）具根據(jù)不同的消毒方法，應(yīng)按其規(guī)定的操作程序進(jìn)行消毒、清洗。

嚴(yán)格執(zhí)行一洗、二清、三消毒、四保潔制度。7.4.2 食（飲）具熱力消毒一般按除渣-→洗滌-→清洗-→消毒程序進(jìn)行。

7.4.3 食（飲）具化學(xué)消毒，消毒后必須用潔凈水清洗，消除殘留的藥物。一般按除渣-→洗滌-→消毒-→清洗程序進(jìn)行。

7.5 水質(zhì)衛(wèi)生。